Profitant de nos vacances dans le département de la Manche, nous avons fait la classique excursion au Mont saint Michel. C'est là que nous avons découvert la Brasserie de la Baie, une brasserie artisanale créée par un passionné, Christophe Lesenechal.
Le
Mont Saint Michel, comment ne pas aller le visiter quand on est en
vacances à proximité. Un seul mot : impossible. Par contre le visiter en
pleine saison touristique, c'est un véritable parcour du combattant, un
chemin de croix, pire qu'un super marché aux heures d'affluence...
Nous avons donc commencé par tater le terrain, et le dimanche 21 août
(tien, c'était la Saint Christophe !) nous avons poussé jusqu'au Mont
pour faire un premier repérage. La route d'Avranche vers le Mont Saint
Michel passe par le village de Bas-Courtils, et c'est là qu'un panneau
jaune a attiré notre regard : “Fabrique de bière de la Baie”. Une
brasserie au pays du cidre et du calvados, voilà de quoi surprendre...
... Et pourtant, pas si hérétique que celà, rappelons que les vikings
sont les fondateurs de la Normandie, et que ceux-ci étaient de grands
buveurs de cervoise ! Par ailleurs, de nombreux brasseurs
d'Alsace-lorraine ont élu domicile dans l'ouest de la France suite à
l'invasion des Prussiens en 1870, et y ont développés des brasseries et
le goût des populations locales pour la bière.
Parcours initiatique
Christophe Lesenechal est originaire de Pontorson. Il n'en est pas à
son premier métier, puisqu'il a commencé sa carrière dans
l'hôtellerie/restauration, après des études d'oenologie. Sa véritable
passion, c'est la bière, il est alors propriétaire d'un Pub avec un
ami, le Normandy Arms, à Saint-Senier-sous-Avranches. Les deux gaillard
possèdent une belle cave à bières. C'est alors qu'un fournisseur lui
suggère de créer sa propre micro-brasserie. Il revend alors son Pub, et
fait un stage à l'institut Française de la Bière et de la Malterie à
Nancy.
Christophe s'intalle à Courtils en juillet 2003, il achète son matériel
de brassage, et fait des travaux pour transformer la ferme en
brasserie. Il met au point les recettes pour sa bière, dont les
premiers brassins se feront chez un de ses amis, en Bretagne dans le
Trégor. Il fait maintenant partie du cercle fermé des brasseurs de la
Manche, ils ne sont que trois dans le département, avec celle de
Valognes et le pub Eldorado de Cherbourg, qui produit uniquement pour
son établissement.
Grâce à un carnet d'adresses bien fourni élaboré pendant ses années de patron de bar, Christophe a rapidement trouvé sa zone de chalandise, qui s'étend de Saint-malo à Mayenne, de Flers à Saint-Lô, de Falaise à Coutances. Les bars, pubs, brasseries et restaurants constituent son fonds de commerce.
La Croix des Grèves, issue d'une légende du Mont Saint Michel.
La Fabrique de bière de la Baie s'est inspirée de légendes de la
région, les bières artisanales portent le nom de “La Croix des Grèves”,
une légende de la baie. Cette légende raconte les aventures de
pèlerins, dont une femme prête à accoucher, qui ont été surpris par la
marée montante et qui ont été épargnés par la mer.
En 1150, la communauté religieuse du Mont Saint Michel retrouve
l'emplacement d'une croix, sans doute érigée par les pèlerins, mais
aujourd'hui recouverte par les vagues.
“Un groupe de pèlerins regagne la côte à travers les grèves. Parmi eux,
une femme, enceinte. Ils avancent sur le sable dur et ridé des
paumelles. Mais la mer est insidieuse. L'eau gagne, l'eau lèche, l'eau
monte. Les hommes pressent le pas. Ils abandonnent la femme qui
s'arrête, isolée au sein des tourbillons que la mer soulève. C'est
alors que l'épée de l'archange arrête les flots. Saint Michel protège
la femme qui enfante dans le froid des sables et du vent. Quand le flux
se retire, ils sont vivants et l'enfant est baptisé Péril.” On raconte
que fut dressée à cet endroit une croix qui donna son nom au miracle de
l'accouchée de la Croix des Grèves.
informations issues de : http://www.broguiere.com/text_fr.htm
Christophe crée ses propres recettes, issues d'une longue reflexion. La Croix des Grèves est fabriquée de façon artisanale, non filtrée, non pasteurisée. La fermentation est courte (garde), avant la mise en bouteille où elle subirat une refermentation en bouteille. La méthode de brassage est apparentée à celle qu'utilisent les anglo-saxons.
 | La blanche a un goût floral et léger, elle titre à 5°. Nous n'avons pu
la gouter, car la blanche était en rupture de stock, en cours de garde
lors de notre visite. Christophe nous a confié un secret, il ajoute des
aromes d'agrumes... Mais chut, c'est un secret ! A deguster dans
l'après midi, par une journée ensoleillée, elle vous rafraichira. |
 | La blonde est une bière maltée et faiblement houblonnée, aux parfums
florals. Elle titre à 5°, l'aspect est trouble, consécutif à la levure
utilisée pour la refermentation en bouteille.Lors de notre visite, elle
était également en garde, mais par contre nous avons pu retourner en
chercher le vendredi suivant. Elle peut être dégustée lors d'un repas,
avec une salade et du fromage. |
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| L'ambrée est plus maltée et avec une amertume plus franche et plus sucrée. Une bière apéritif par excellence, elle a un goût de caramel délicieux et titre également à 5°. |
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La brune n'est brassée qu'une fois par an, en septembre, et mise en
garde pour être commercialisée pour la fête de l'halloween, elle est
plus arômatique, à base de quatre malts et quatres houblons. Elle titre
à 6°. Christophe nous a réservé une surprise, et nous a sorti des bouteilles de son
breuvage de sa cuvée 2004. Gardée un an en cave, le goût a évolué et
est comparable aux meilleures bières brunes Belges, telles les Chimay ou
autres Rochefort (dont on retrouve l'aspect), un pur moment de bonheur
(je soupçonne que le dégré d'alcool ai un peu monté durant son année de
garde...).
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Christophe nous a également fait découvrir une bière d'un de ses ami anglais, Stephen Skews, propriétaire de la brasserie Le Brewery qui fabrique une Ale Brune du nom de Conquerant (5,5°), une pure bière de tradition anglaise, à base de malt et de houblons aromatiques, non filtrée et non pasteurisées, où l'on découvre un parfum de réglisse. Je ne peux que vous la conseiller, c'est aussi un pur moment de bonheur. La brasserie Le Brewery se situe à Joué-du-Bois (6&320).
Pratique
La Brasserie de la Baie se trouve sur la route de Roche Torin, à
Bas-Courtils. A la maison de la baie, à Courtils, il suffit de suivre
les panneaux jaunes fléchés, la brasserie est très facile à trouver.
Fabrique de bières de la Baie
6 Route de Roche Torin
50220 Courtils
Tél : 02 33 60 37 65
Fax : 02 33 60 35 93
Email : c.lesenechal@nomotech.net
Site internet en cours de développement.
Bonne adresse :
LA CASSEROLE DE LA BAIE
Le Bourg 50170 HUISNES S/Mer,
tél. 02.33.60.33.40
fax : 02.33.60.21.32
email : information@lacasseroledelabaie.com
internet : http://lacasseroledelabaie.com
5 chambres, ouvert : annuelle, Parking. Animaux acceptés
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