Comme chaque année les bières de Noël commance à arriver dans les magasins. La Bière de Noël est une ancienne tradition du Nord de la France et de l'Europe, qui existe depuis le XIème siècle.
L’Histoire de la Bière de Noël…
La Bière de Noël est une bière spéciale, originale et savoureuse. Les Maîtres Brasseurs concoctaient à l'automne leurs meilleurs brassins additionnés de multiples épicespour les fêtes de fin d'année et l'offraient à leur personnel, à leurs meilleurs clients et aux villageois. La Bière de Noël, fruit d'une fabrication spécifique et particulièrement soignée témoigne de la passion du brasseur pour son métier....
“En été, brasse qui peut... mais...En hiver, brasse qui veut”
Ce vieil adage traduit bien des difficultés rencontrées par les brasseurs du temps jadis, lorsqu’ils ne maîtrisaient pas la température des cuves de fermentation. La période de brassage débutant le 29 septembre, jour de la Saint Michel (fin de dormance de l’orge), et finissant à la St George, le 23 avril, les brassins et les tonneaux étaient numérotés au fur et à mesure de l’année brassicole. Le numéro le plus bas, issu des récoltes de septembre, correspondait à la première bière de l’année et bénéficiait des températures plus fraîches de l’automne pour mûrir tranquillement pendant plusieurs semaines… Elle arrivait à maturité complète aux environs de Noël : c’est là l’origine de la Bière de Noël, une bière atypique et généreuse, une bière de malt, ronde douce et aromatique. Aujourd’hui, l’avancée des technologies du froid permet de maîtriser à volonté la fermentation, et le développement des réseaux de transports rend possible une large distribution de la Bière de Noël, qui n’est donc plus exclusivement réservée aux clients et proches des Brasseurs ! Mais elle reste le privilège de la période de fin d’année.
La Bière de Noël, une bière de saison.
Bière de saison, la Bière de Noël est en vente de mi-novembre à fin
décembre. Produite en quantité limitée, la Bière de Noël est disponible
à la pression, en canettes, en bouteilles de 65 cl, 75 cl ou en pack de
4 ou 6 bouteilles de 25 à 33 cl, dans l’ensemble des réseaux de
distribution (CHR, grande distribution). Dépéchez vous, car elle n'est
disponible que 6 semaines !
La Bière de Noël est une bière aromatique
La Bière deNoël est le mélange des meilleurs malts : les malts pâles, ceux qui donnent la force, et les malts torréfiés qui confèrent bouche et couleur. À la fois forte et dense, elle est légèrement plus énergétique et plus aromatique que les autres bières du fait de sa richesse en matières premières : une richesse fort à propos puisqu’elle était autrefois élaborée pour affronter les froids de l’hiver. Le petit plus : les brasseurs laissent parler leur créativité et ajoutent en général à leurs brassins de noël des notes aromatiques particulières, cannelle, coriandre, gingembre, miel, etc.
Dégustation de la bière de Noël
A l’œil :
Au nez :
En bouche :
Une mousse onctueuse & délicate
La mousse est importante ! Elle protège la boisson du contact avec son ennemi, l’oxygène contenu dans l’air, et préserve donc la flaveur de la bière et ses arômes. La couronne de mousse vient comme un joyau, rehausser la robe de la bière.
Elle résulte des bulles faites par la bière. Ce sont les bulles de gaz (CO2 issu de la fermentation) qui en remontant à la surface sont piégées dans le liquide et créent cette mousse humide et épaisse.
CREME D'ENDIVE A LA BIERE DE NOEL
Par Stéphane Jego/Restaurant L’Ami Jean
27 rue Mallar – 75007 Paris Pour 4/6 personnes (à voir avec la styliste)
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 1h20
Ingrédients2 kg d’endives
3 oignons
80 g de beurre
2 l de crème liquide
1 l de bouillon de poule
1 l Bière de NoëlGarniture
Jambon cru (type Pata Negra)
Morceaux d’endives crues
Croûtons de pain sec
Couper les endives et les oignons en morceaux
Faire suer les endives et les oignons dans du beurre sans coloration pendant 5 minutes.
Mouillé le tout avec le bouillon et verser délicatement la crème.
Laisser cuire pendant 1heure, en fin de cuisson mettre à feu très doux.
Porter le tout à ébullition, mixer le mélange et le passer au chinois fin
Réserver à feu doux. Préparation de la garniture
Tailler une endive en petits dés, puis tremper les croûtons dans du beurre fondu.
Couper le jambon en lamelles.
Verser de la Bière de Noël Dans chaque assiette, verser généreusement
la crème d’endives puis déposer délicatement un peu de garniture
Servir le tout bien chaud accompagné d’une Bière de Noël. Le petit plus
de cette recette : L’amertume de la bière se marie parfaitement avec
l’amertume de l’endive.
Astuce du chef : Ajouter la bière au dernier moment et réchauffer la crème doucement
Saint Jacques rôties, mousseline et galettes de panais*, réduction de Bière de Noël, salade de roquette
Par Benoit Bernard/ Restaurant La Laiterie
138 avenue Hippodrome – 59130 Lambersart
Pour 4 personnes (à voir avec la styliste)
Temps de préparation :
Temps de cuisson :
Ingrédients
12 grosses noix de Saint Jacques
Salade de roquette
2-3 c. à soupe d’huile d’olive
25 cl de Bière de Noël
Un trait de vinaigre de Xérès
Sel
Poivre
Pour la mousseline et galette de panais
500 g de panais
1 l de lait
100 g de beurre
Un peu de crème fraîche entière
Quelques grammes de fécule de pomme de terre
Décoquiller les Saints Jacques.
Les laver puis les réserver sur du papier absorbant afin de les éponger.
É plucher les panais puis les laver.
Pour réaliser la mousseline
Faire cuire la 1/2 des panais dans du lait.
Une fois cuits les passer au presse-purée puis au tamis.
Ajouter la crème et le beurre.
Fouetter la mousseline afin qu’elle devienne légère.
Saler, poivrer puis réserver au chaud.
Avec l’autre moitié des panais, préparer les galettes.
Les tailler en julienne et les mélanger délicatement avec un peu de fécule de pomme de terre et former 4 galettes.
Les faire cuire dans une poêle «anti-adhésive» au beurre clarifié jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées.
Poêler les Saints Jacques
Dans une casserole, faire réduire la Bière de Noël avec 2 sucres
jusqu’à l’obtention d’un sirop de bière. Saler, poivrer puis déglacer à
l’huile d’olive et ajouter un trait de vinaigre xérès
Arroser les noix de Saints Jacques d’un filet de cette réduction.
Servir aussitôt avec une Bière de Noël bien fraîche et de la roquette.
* Petite astuce du chef : Le panais est un légume d’une saveur raffinée
qu’on ne trouve qu’à la période des fêtes de fin d’année, le reste de
l’année vous pouvez utiliser des galettes de cèlerie rave ou de pommes
de terre (ne pas rajouter de fécule de pomme de terre).
Cocktail : « Nuit de noël»
Par Joseph Biolatello /Responsable du bar du restaurant Apicius
20 rue Artois – 75008 Paris
Pour une personne :
Dans un verre haut, verser dans l’ordre :
- 11/2 cl de sirop d’orgeat
- 20 cl de Bière de Noël
- 4 cl de jus de Crandberry
Petites astuces :
- Pour jouer sur les couleurs, ne pas mélanger les ingrédients et votre cocktail offrira un superbe dégradé du blanc au rose
- Bon à savoir : 11/2 cl correspond à une seconde.
D'après un communiqué de presse des Brasseurs de France.
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