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Brasserie Entre 2 Mondes - Quelque part dans la vallée de la Loue

16/03/2011 - Lu 8410 fois
Brasserie Entre 2 Mondes - Quelque part dans la vallée de la Loue Ils sont nombreux les brasseurs de Franche-Comtés, mais aussi très proches les uns des autres. Nous avions visité la Brasserie La Franche l'été dernier, et au mois de février nous étions dans la Vallée de la Loue. Sans le savoir, nous étions à 7 minutes (montre en main) d'un brasseur dont j'avais déjà goûté les bières, la Brasserie Entre 2 Mondes à Mouthier Haute-Pierre. Rencontre impromptue avec Daniel Longval, Québécois exilé en France pour rejoindre une Suissesse, Fabienne Demierre.
Les vacances sont un moment favorable à la découverte des brasseries artisanales régionales. La Franche-Comté compte au moins 16 brasseurs, qui se connaissent à peu près tous, et sans doute se sont-ils émulés les uns les autres pour créer un noyau de brasseurs incontournables.

Nous étions au pied de la vallée de la Loue, et à 8 minutes de là, un brasseur est installé dans le village de Mouthier Haute-Pierre. Daniel Longval et Fabienne Demierre ont créé la Brasserie Entre 2 Mondes. Le nom a plusieurs sens :

  • entre deux continents puisque Daniel est Québécois, sur le continent d'Amérique du Nord. fabienne est Suisse, notre vieux continent Européen.
  • Entre deux mondes, c'est aussi parceque la brasserie se situe entre le plateau et la vallée.
  • Entre la bière industrielle et la bière artisanale (bien qu'ici il s'agisse bien d'une bière artisanale).
  • Entre les cultures : culture française, suisse, Québécoise...

Bref, vous l'aurez compris, Entre 2 Mondes signifie d'abord une grande diversité.

Le parcours de Daniel est atypique, il a commencé en tant qu'horticulteur-paysagiste, et brassait déjà sa bière. Il rencontre alors un Suisse, et le rejoint la bas et devient fromager et fabrique du Vacherin mont d'or. Il retourne ensuite au Québec pour y créer une brasserie à Trois-Rivière, Chez Gambrinus où il restera 10 ans. Son ami Suisse le rappelle, et il retourne en Suisse et en profite pour faire une formation de fromager. C'est là qu'il rencontre Fabienne, dans les alpages Suisses. Les difficultés à travailler hors saison pousse le couple à s'installer à  Mouthier Haute-Pierre, où il loue une annexe de maison de maître qu'il va transformer en brasserie. En 2008, le premier brassin sort des cuves.

Lors de notre visite, Daniel était en train de brasser, il avait peu de temps et pourtant nous avons discutés plus d'une heure ensemble, tout en surveillant son brassin et en y ajoutant ses houblons.

Daniel s'apprête à ouvrir sa cuve d'ébullition pour y ajouter divers houblons :

Brasserie Entre 2 Monde - Cuve d'ébullition

Attention, ça va fumer...

Brasserie Entre 2 Monde, ouverture de la cuve d'ébullition

Le sachet brillant contient une bonne dose d'un mélange de houblon dont Daniel a le secret. Il faut dire que ses bières sont très houblonnées. Certaines recettes ne comptent pas moins de 7 houblond différents, qu'il incorpore à différents stades de son brassin.

A côté de la cuve d'ébullition se trouve un bassin contenant la drèche fraichement rincée :

Brasserie Entre 2 Mondes - bassin de rinçage de la drèche

Ici les cuves de fermentation :

Brasserie Entre 2 Mondes - Cuve de fermentation

Vue globale du local, Daniel est intarissable :

Brasserie Entre 2 Mondes


Les bières
Au départ, la brasserie proposait 3 bières, l'Eau de Pierre, l'Indian et la Native. Une nouvelle bière complète la série depuis peu, la Inuk. Le tout étant complété par la bière de noël, la Merry Chris Mouss.

Toutes les bières de la brasserie Entre 2 Mondes

Qu'y-a-t'il au dessus des bouteilles ?

Portrait de Daniel Longval


Eau de Pierre
Bière blonde cuivrée, douce et florale titrant à 6,2°

Eau de pierre - Brasserie Entre 2 Mondes

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Indian
Ale rousse qui se caractérise par une amertume prononcée. Elle titre à 6,5°

Indian - Entre 2 Mondes

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Native
Ale forte de couleur ambrée, titrant à 7,5°, qui se caractérise par un côté épicé et riche en bouche.

Native - Entre 2 Mondes

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Inuk
Bière blanche ronde et douce titrant à 6°

Inuk - Entre 2 Mondes

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Merry Chrismouss
Bière de saison de couleur rousse, épicée et titrant à 6,5°

Merry Chrismouss -  brasserie entre 2 mondes

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Brasserie Entre 2 Mondes
12, rue Ernest Reyer
25920 Mouthier
Haute-Pierre
Vallée de la Loue
Tel : 03 81 60 07 15
Site : Brasserie Entre 2 Mondes

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