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La Bière et la Brasserie

21/07/2004 - Lu 4828 fois
La Bière et la Brasserie de Claude Bourgeois

Éditeur : Presses Universitaires de France - PUF (1 juillet 1998) - Collection : Que sais-je?
Format : Poche - 128 pages
ISBN : 2130489117

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Commentaire :

Cet ouvrage a pour but de faire connaître les procédés traditionnels de production de la bière pour mieux faire comprendre les méthodes actuelles. Sont donc présentés successivement une brève histoire de la bière, les matières premières, le matériel et les techniques (traditionnelles et modernes) de production. Sont également évoquées les directions de la recherche fondamentale en la matière, les bières spéciales ainsi que les règles nécessaires à l'installation de nouvelles unités de production. C'est le seul ouvrage de poche présentant l'industrie de la bière, de son histoire à ses enjeux économiques.


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