Nous avons donc suivi ce chemin de campagne à la sortie du
village de TARDINGHEN, près du Cap blanc Nez, et sommes arrivés devant
une ferme magnifique, "typique du Boulonnais", toute en pierre.
Une magnifique cuve en cuivre est allongée sur le sol dans l'attente
d'un bâtiment pour être installée. M Noyon est un homme de tradition.
Il aime les choses bien faites, hors de question de faire un bâtiment
industriel, le futur bâtiment sera dans le style de la ferme et non au
détriment du paysage environnant.
Nous entrons dans une salle où M Noyon est affairé sur une étiqueteuse
de bouteilles de 2 Caps. Trop de colle, et la nouvelle étiqueteuse
s'enraye, l'apprentissage de la machine est nécessaire.
Nous nous approchons d'un comptoir où une collaboratrice fait déguster
les deux bières commercialisées par la Brasserie, nous décidons donc de
goûter la nouvelle bière, la "Blanche de Wissant". Une agréable
surprise, une excellent blanche acidulée avec un petit goût de
mandarine.
M Noyon nous rejoint et nous parlons longuement avec lui. Nous
discutons de sa ferme-brasserie, de ses projets. L'homme est elloquant
et chaleureux. Ancien commercial reconverti en brasseur, il nous
raconte son parcours atypique...
DU REVE A LA REALITE : LA SARL CHRISTOPHE NOYON BRASSEUR
Terrien dans l’âme , attaché à mon pays, je savais depuis toujours que
je reviendrai au port. Après 13 ans d’expérience professionnelle dans
le secteur agricole, au rythme des déménagements inhérents à une
carrière dans un groupe international, j’ai choisi de quitter mon poste
pour réaliser un rêve : revenir à mes racines, dans la ferme familiale,
pour créer une entreprise et contribuer au développement de notre
région.
Brasseur amateur, amoureux de savoir-vivre et de savoir-faire
traditionnel, quelque peu passéiste, mon objectif est de renouer avec
la tradition des fermes brassicoles du Pas-de-Calais. Pour consolider
mes connaissances, j’ai d’abord suivi le troisième cycle en brasserie /
malterie de l’Université de Louvain-La-Neuve en Belgique, puis effectué
des stages dans des petites brasseries belges. Ensuite, pendant un an,
j’ai mis au point la première recette et travaillé avec mon épouse à la
concrétisation de notre projet.
Le monde des brasseurs bouge : les bières de spécialité se développent,
de nouvelles brasseries voient le jour et diversifient l’offre. Les
consommateurs ont soif de proximité, de compréhension des filières de
transformation des produits alimentaires…
Notre Pays, la Côte d’Opale, bouge également : peu industrialisée,
l’agriculture souffre mais les paysages sont préservés, méconnus et
splendides, le tourisme se développe. Aujourd’hui, la Côte d’Opale est
le fleuron touristique du nord de la France, accueillant français,
anglais, belges, néerlandais et allemands, amateurs d’authenticité
et…de bière.
La ferme de Belle Dalle, lieu de la brasserie est une ferme céréalière
typique du Boulonnais, située à Tardinghen, dans un cadre magnifique, à
un kilomètre de la mer, au cœur du site naturel des 2 Caps, entre le
Cap Blanc Nez et le Cap Gris Nez.
Accompagnés par différents acteurs du développement local que nous
remercions, notre rêve est devenu réalité en mars 2003, avec la
création de la SARL CHRISTOPHE NOYON BRASSEUR.
Sa vocation est double : Implanter des marques locales de bières dans
une région historiquement brassicole, aux caractéristiques naturelles
bien identifiées ; Créer une brasserie au cœur même d’une exploitation
agricole permettant de suivre et d’expliquer sur un même lieu les
différentes étapes de la filière brassicole.
Notre pari est de redonner vie à une salle de brassage ancienne couplée
avec des méthodes de fermentation modernes, pas question de ce fait
d’acheter du clé en main ! Il y a un peu moins d’un an, nous avons
déniché une vieille salle de brassage dans un bâtiment qui fût
autrefois une belle brasserie…Le temps de rénover les futurs bâtiments
de production, de remettre en état la salle de brassage et de compléter
la chaîne de production par du matériel plus moderne, notre première
bière, la 2 Caps, lancée sur le marché en mai 2003, est brassée par
Christophe Noyon chez un confrère.
D’ores et déjà, nous ouvrons nos portes aux visiteurs qui découvrent
notre projet et peuvent ainsi acheter de la bière en direct.
Parallèlement, nous nous acheminons vers le brassage sur place avec un
outil de production visuel, ancien et adapté au cadre magnifique de la
ferme : la salle de brassage sera composée d’une cuve matière du XIXème
siècle et d’une cuve d’ébullition en cuivre. La méthode de brassage
choisie (infusion simple) ainsi que le type de fermentation (haute
fermentation) ne sont autres que les méthodes issues de la haute
tradition des bières du Nord. La refermentation naturelle en bouteille
respecte le travail du temps. Elle donne un produit de qualité, aux
saveurs incomparables.
Notre première bière : la 2 Caps, alc.6°vol., est une bière blonde de
dégustation sur lie dont nous vous invitons à découvrir les parfums et
les saveurs…
Plus d’un an a été nécessaire à la mise au point de sa recette.
Plusieurs essais ont été testés auprès de restaurants et des
consommateurs avec un souci constant : être à la fois originale et
plaire aux locaux. Notre désir est que les boulonnais et les calaisiens
s’approprient la 2 Caps, que la 2 Caps partagent leurs moments de
convivialité et puisse accompagner aussi bien leurs apéritifs que leurs
repas, que la 2 Caps rende hommage aux gens de la terre et de la mer
qui habitent notre pays, que l’étiquette de la 2 Caps mette en valeur
notre patrimoine local…
Après la 2 Caps, une autre bière est proposée depuis le mois de mai -
La Blanche de Wissant, une bière fraiche et désaltérante titrant à
4,5°, au parfum délicat de mandarine. D’autres bières verront le jour
qui garderont le même cap : développer sur le littoral des bières de
caractère et de qualité, à l’image des habitants, du patrimoine et des
paysages de notre beau pays.
Contact :
Christophe NOYON BRASSEUR
Ferme de Belle Dalle
62179 TARDINGHEN
Tél : 03.21.10.56.53
Fax : 03.21.10.54.53
E-mail :
noyon.brasseur@wanadoo.fr
Accueil sur place les vendredi, samedi et jours fériés (et sur rendez-vous).
Les bières et les verres proposés par Christophe Noyon
La bière des 2 Caps :
Cette bière blonde est la première réalisation de Christophe Noyon,
légèrement amère et délicatement fruitée, elle affiche 6°, et copie
ostensiblement les bières d’abbaye.
"Brassée par infusion, sa fabrication à l'ancienne respecte le
travail du temps. L'orge maltée et les houblons libèrent le meilleur
d'eux mêmes. Le moût ainsi obtenu, au contact du levain, par une
subtile alchimie, se transforme en bière... La fine couche de levure
qui se dépose dans le fond de la bouteille est un signe de qualité".
La Blanche de Wissant :
La Blanche de Wissant, une bière fraiche et désaltérante titrant à 4,5°, au parfum délicat de mandarine.
"La Blanche de Wissant est brassée avec du blé tendre d'hivers et
des orges maltées. Un savant dosage de houblon aromatique lui confère
ce parfum original et délicat de mandarine. Le léger trouble à froid
propre à toute bière blanche de qualité apparait à basse température".
La Bière à Frometon :
la Bière à Frometon est un breuvage plus confidentiel élaboré avec
Philippe Olivier, un maître-fromager boulonnais. Il s'agit d'une bière
sur lie de fermentation haute titrant à 7° d'alcool.
"C'est
d'un savant dosage des orges maltées et du choix d'un houblon
aromatique que cette bière tire son parfum original. L'équilibre de son
nez fruité et son amertume délicate font que, tout naturellement, les
fromages de terroirs typés des Pays du Nord et de l'Est de la France
sont aujourd'hui sublimés avec la bière à Frometon".
Recette De Pierrot de Lille à la bière des 2 Caps
Filets de daurade au caramel de bière
Vous pouvez retrouver aussi une recette de "Poularde de Licques en croûte de sel" sauce à la bière des 2 Caps sur le livre "Aimer la cuisine à la bière"
Nous avons passé nos vacances d'été sur la Côte d'Opale, près de Wissant. Lors de l'une de nos ballades sur le Cap Blanc Nez, nous sommes tombés sur une pancarte indiquant le chemin pour rendre visite à la Brasserie des Deux Cap. Nous décidons de faire un petit détour.
4.333 votes